Fermentierter Senf selber machen – Einfach, natürlich und voller Geschmack

Selbst gemachter Senf ist überraschend einfach herzustellen und bietet die Möglichkeit, Geschmack und Schärfe ganz nach den eigenen Vorlieben anzupassen.

Das Grundrezept:

• 100 g Senfsaat ergeben etwa 200 g fertigen Senf.
• Die Senfsaat mit 100 ml Wasser und ½ Teelöffel Salz vermischen und fein oder grob mixen – je nach gewünschter Konsistenz.
• Gelbe Senfsaat sorgt für mehr Schärfe, dunkle beziehungsweise braune Senfsaat für ein milderes Aroma.

Für mehr Geschmack:

• Knoblauch oder Knoblauchgranulat können nach Belieben ergänzt werden.
• Als Starterflüssigkeit eignen sich 2 Esslöffel Bio-Essig.

Anschliessend die Mischung in ein Glas füllen, dabei etwas Platz nach oben lassen. Die Oberfläche leicht salzen, das Glas nur locker verschliessen und die eingeschlossene Luft möglichst entweichen lassen.

Die Reifezeit macht den Unterschied:
Der Senf sollte mindestens 5 Tage fermentieren. Für ein deutlich runderes und harmonischeres Aroma sind 7 bis 14 Tage empfehlenswert.

Fermentierten Senf herstellen - Apotheken Umschau - YouTube